I nuclei Essenza sono altamente performanti perché sono in grado di donare viscosità al prodotto sia nelle lavorazioni a freddo che pastorizzate. La loro funzione in soluzioni acquose gli permette di sostituire gli idroccolloidi e mimare l’effetto degli emulsionanti. Per questo reagiscono in modo eccellente agli shock termici, limitando il “melting” e la cristallizzazione nel tempo, adattandosi a condizioni diverse.