Essenza Gel è una fibra naturale utile per stabilizzare e addensare il gelato. Come struttura si presenta simile alle gomme e agli idrocolloidi comuni, ma può essere utilizzato in diversi modi come sostituire completamente un additivo e aumentare la stabilità delle soluzioni acqua-in-olio. Ma Essenza Gel è ancora di più: ha capacità viscosizzanti, emulsionanti e schiumogene, favorisce l’incameramento d’aria e abbassa il punto di congelamento.

Alla base di Essenza Gel ci sono fibre vegetali solubili e insolubili in grado di agire come emulsionanti e stabilizzanti su grassi animali e vegetali. In particolare si può sfruttare la sua azione legante gelificante con acqua libera, a freddo o a caldo, per andare a sostituire emulsionanti chimici e idrocolloidi. Nella gelateria industriale può essere utilizzato per creare un grasso solido, vegetale, senza additivi, capace di replicare l’effetto dei grassi saturi e limitare lo sgocciolamento del gelato.