Si tratta di una fibra naturale che ha come ruolo principale quello di stabilizzare e addensare. Come struttura è simile alle gomme e agli idrocolloidi più comuni, ma è molto di più. Utile in circostanze in cui si voglia sostituire completamente un additivo, andando ad aumentare la stabilità delle soluzioni acqua-in-olio. Ha capacità viscosizzanti, emulsionanti e schiumogene e favorisce l’incameramento d’aria. Inoltre, abbassa il punto di congelamento ed è ampiamente solubile in acqua a qualsiasi temperatura.

È un prodotto a base di fibre vegetali solubili e insolubili con un doppio potere: agisce come emulsionante e stabilizzante sui grassi di origine animale e vegetale e ha un effetto legante e gelificante con l’acqua libera. Agisce a freddo o con pastorizzazione, sostituendo gli emulsionanti chimici e gli idrocolloidi. Con Essenza Fat puoi creare un grasso solido, vegetale simile alla margarina ma senza additivi e replicare l’effetto dei grassi saturi. Con Essenza Fat limiti anche lo sgocciolamento del gelato.